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    昭通这个流传20多年的街边小吃,想想都要流口水呢

    2018-12-21 22:42:24    来源:微昭阳    浏览:0    回复:0    点赞:0

    一张长桌几根板凳,在昭阳区总有这么几个小摊牵引着昭通人的味觉。春卷,说起来应该没有几个昭通人会陌生,煎的、炸的、荤的、素的...但是有一种春卷确实只有昭通的路边摊才独有。蔬菜的清淡,米纸的Q弹,蘸料的酸甜,顿时能唤醒你被冷风冻住的味蕾。


    在西街商业文化城侧门一进门就有一家卖春卷的,几张桌子十分简易,上午11点左右李佳蓉就在这一小片天地忙碌着,摆蘸料汤汁, 一张小桌子上摆了好几种作料,李佳蓉用筷子夹一点胡萝卜丝放在薄薄的面皮上面,熟练地用手一揽,一个春卷就成型了。完成这样一套动作,前后只用了不到10秒。

    虽然这里的顾客尚未达到队如长龙,但是却一刻也没有让她闲过。


    记者忍不住问:“你一直在包,现在也没有客人会不会卖不完呀?”李佳蓉笑了笑:“怕等一下人来了忙不过来。像平时每天都能卖300到400个,周末要卖1000个左右。过年那段时间,凌晨四点两个人起来准备都供不应求。”

    天气冷了,到了下午6点过收摊回到家里,并不是就可以放松了,而是要洗干净器具。吃完晚饭,就开始忙着准备第二天的汤汁,往往是忙到凌晨1点过,才能休息。早上起床后,就要去菜市场买菜。



    佳蓉春卷老板李佳蓉说:“春卷是昭通的一个特色小吃。原来是老人在做,做了10多年。现在我自己做了三、四年了。因为老人身体不好,但不想让这个特色小吃失传。所以就跟老人接下了这个小吃。让这个它传承下去。”


    制作春卷的材料都是李佳蓉和老母亲一起做出来的,春卷的皮就是最简单的面粉,而里面的配料就是常见的胡萝卜,也没什么特殊材料。浇在春卷上面的汤汁构成了春卷的灵魂。调料用糖炒过、芝麻用小火焙香,虽然只是最简单的调料,却也绽放出万花筒般绚丽的风味色彩。

    “我十多年前就吃过他做的春卷了。”陈女士说:“只要路过这里就一定来买春卷,有时候还要等很久呢。”

    这样的小摊在昭阳区一共有四家,距离李佳蓉的摊位不到10多米的距离,有一家在昭通开了25年的老字号春卷——古月春卷。胡刚强,从母亲那一辈就开始耳濡目染,不仅传承了上一辈的手艺,也在传承的同时迎合时代需求注入了新鲜的血液。

    从面皮的制作和一根细细的胡萝卜丝儿,都要亲力亲为,面皮要一个个用小锅来烙,萝卜丝要用手亲自切的,吃起来才更脆、更有口感。这些都是偷不得一点儿懒的。


    古月春卷老板胡刚强说:“以前我们卖春卷,那个时候是我的母亲在卖。以前是我们包了给你们吃。慢慢的,现在改了,我们打成蘸水,你们自己沾着吃,又卫生,又方便。现在有些顾客想带走,以前用口袋。客户拿去觉得太柔了,不成型。现在我们改了用盒子装,不会散,给大家方便带。我们家最远的带到西安的都有。以前它只有一种皮(灰面的皮),我们不断的摸索、改进中,做出了这种米面的。它弹性要好一点,又要软一点。虽然是传统小吃,但是我们在不断地更新、创新。我们还加入了美团,随时可以配送。”

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